歲末歲首，上海的底色是流動的盛宴
這一年咱們在任場拼搏，也在路徑奔波
年關(guān)將至，終于不錯慢下來，與最親密的東談主團坐一桌
為此咱們精選了 5 家氣質(zhì)迥異的餐廳，讓歡聚時刻更銘記：
??「香聚江南灶」長者最愛，撐得起家宴門面的淮揚菜；
??「寶祿臺」海派臺州味，寶納山海、福饗天成；
??「迷上」誤入《名目年華》，在Prada榮宅穿越時光；
??「幽玄」小眾礦藏日法經(jīng)管，吃完徑直；
??「Cucina di Dario」?超絕e東談主主廚/雇主，帶來見原意式歡愉；
新春將至，請收下這份"值得吃"的滬上餐桌圖鑒～
香聚江南灶：長者最愛，撐得起家宴門面的淮揚菜
逢年過節(jié)，選餐廳最頭疼的通常不是一又友聚會，而是那頓要帶上長者的"大席"
年青東談主心水的網(wǎng)紅店、小酒館，在長者眼里可能太吵、太擠，大概菜品"花里胡梢"，"吃不慣"
畢竟中國東談主家宴的底色，終究如故得環(huán)境大氣、職業(yè)周全、菜品塌實且正統(tǒng)
前段時候發(fā)現(xiàn)虹橋機場的香格里拉開了間「香聚江南灶」
不僅襲取了香格里拉記號性的周全職業(yè)，"江南灶"這三個字在老饕心中亦然份量寬裕
那張體面又可口的圓桌，就是能讓抉剔的長者點頭感觸的"優(yōu)秀謎底"
空間想象極其輝煌，高挑的層高幸免了聚餐時的壓抑感
除了頗具江南園林風(fēng)情的大堂，對于敬重奧秘性的家宴，安排在廣寬的包間也十分耐心
說到菜品本人，由"淮揚刀客"侯新慶師父擔(dān)任客座照顧人，主廚楊小虎師父執(zhí)掌，兩代名廚聯(lián)手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的甘醇和"?、篤、蒸、焐"的慢功夫。使得這間"江南灶"的出品既能穩(wěn)穩(wěn)拿抓長者口味，又能吃出不少創(chuàng)意。
雞是宴席涼菜的熟形貌，默許選項一般是白切雞
此次嘗嘗「蔥油雞」作念法
上桌只見"鋪鋪滿"的碧綠細蔥，配合細真金不怕火蔥油，香氣撲鼻
雞肉治理得也到位，皮脆肉滑，皮下一層凍，蔥香強勁沁入
整談菜清新爽口，這一座"蔥山"是靈魂
雞肉吃完，盤底的蔥也被寰球掃空！
「糖醋小排」透著家常的親切
酸甜可東談主的滋味，再挑食的小囡也會多吃兩塊
?這邊的糖醋小排不是常見的出品
一問楊小虎師父原來是訣要是加了青梅汁
才有了那口亮堂的酸和絲絲回甜
「寧波熗紅蝦」
這談菜有力了，"生菜熟作念"，何意味呢？
寰球吃的"熗"菜沿襲成習(xí)都是生的
但這邊的蝦肉用低溫慢煮治理，把最軟糯溏心的情景定格住
楊師父不說我還真沒看出這是一盤"熟蝦"
浸在甜滋滋的料汁里，回味清甜透著一點酒香
原來生猛的"熗"菜，在江南灶呈現(xiàn)別樣的溫順
「蟹蓉芋艿羹」
這談和諧了鮮好意思蟹肉與密致的芋艿
小盅燭火煨著，稠滑的一碗看似波浪不驚，其實下了豬油燙滴很～
舀開就是一勺"巖漿"，初度嘗試的一又友通常會被猝不足防線燙到（笑
芋艿絲滑香濃，豬油渣葷香襯得蟹肉愈加鮮甜清麗
多眉目的香氣和口感會通，從口腔香到鼻腔
真的是燙嘴也不舍得放下的可口
緊接著上來「虎跑泉水牛腱」和湯包
看塌實的牛腱子"皆若空游無所依"地漂于清湯
據(jù)說用山泉水烹制，好食材加克制調(diào)味，少量微辣更鮮爽
讓東談主不錯毫無壓力地享用兩碗
湯包亦然水汪汪的，包著清鮮
這里的點心都是現(xiàn)點現(xiàn)作念，皮薄到能看見內(nèi)餡
在宴席享用更顯精良
在河鮮江鮮的遴薦上，香聚江南灶的名目也許多
我看菜單上有黃嘴江米魚，以肉質(zhì)鮮嫩著稱，是江浙東談主民的礦藏魚種
還有超大一條的翹嘴白魚不錯點
除了經(jīng)典的抱腌清蒸，這種三色蒸作念法也頗為喜氣
三顏色椒裝點，基礎(chǔ)底細如故火候恰到平正的鮮甜豉油
咸辣適中，長幼咸宜
紅燒肉是餐桌上的家常菜，亦然經(jīng)典硬菜
這談冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，歷經(jīng)煎、炒、燜、?
才有了肥肉酥軟、進口即化，瘦肉多汁的口感
十幾年來一直是江南灶名菜
肉整皆地碼在白米飯上，淋上一勺紅艷肉汁
上桌時寰球眼睛都亮了，涎水"滴滴噠"
啥也不說了，盛上一碗猛猛開吃！
「九曲紅梅脆皮雞」
上桌是蓋著玻璃罩子，里頭一團白煙
揭蓋散霧，見到紅亮的脆皮雞，讓東談主饞涎欲滴
楊師父巧妙地將茶葉與煙熏聚積首，使得煙熏不嗆不搶，還增添了茶葉特有的幽香
雞肉本人亦然香脆多汁，正統(tǒng)黃油雞，那叫一個噴香
最令東談主印象深刻的是玻璃紙一般的雞皮
這樣的菜在家很難復(fù)刻，還得是到餐廳里吃
肉汁蘿卜無渣甜嫩，燒汁的鮮好意思甘醇令東談主回味
金銀蛋莧菜，既有熗炒的鍋氣，又不掩綠蔬鮮嫩、雞蛋香滑
其他菜品都穩(wěn)當我對淮揚菜穩(wěn)妥、清鮮的印象熟習(xí)的菜式在出品時總給東談主小驚喜
整餐飯吃下來，香聚江南灶在口味、環(huán)境、職業(yè)等維度上都有著超乎其東談主均200多的定位的驚喜感
配景音樂里流淌著"江南絲竹"，桌上擺定制青瓷，溫潤的質(zhì)感與淮揚菜的密默悲痛分明
不論是接機剛落地的親一又，如故相近居民的歲末團圓，在這張餐桌上，你能感受到的不僅是"香家"的體面，更是江南至味的妥帖
寶祿臺：寶納山海，福饗天成
年前，環(huán)球港三樓一隅的餐飲秘境低調(diào)開張
淮揚菜各人杜才清用東海風(fēng)度重新界說"鮮"的邊界
其實"淮揚菜各人"這幾個字還不足以空洞這位在上海餐飲界頗具傳奇顏色的"廚界卷王"
二十歲出頭成為廚師長
從外灘茂悅的「新大陸」申明大噪，到旗下"九廚"系餐廳開遍上海灘，「甌敘」一座難求
現(xiàn)如今杜師父又扎進一派紅海的臺州菜，開出「寶祿臺」
椒江、溫嶺、臨海、仙居...
"散裝"的臺州圍聚于環(huán)球港這層首次公開的"海派大宅"中
6個奧秘包間與4個散臺，濃郁的海派立場遮蓋麗都又支撐，包廂一間比一間大
老錢風(fēng)是真的，"別墅里面唱K"也不在話下，處處透著大戶東談主家作念派
但東談主均三五百的訂價又讓細膩的臺州私宴聽起來頗具性價比
手腳領(lǐng)有朝上27年中餐烹調(diào)教授的名廚，杜才清師父將他的告捷教授，傾注到了這家新派臺州菜餐廳，將臺州菜的山海試驗與"杜氏"當代餐飲好意思學(xué)聚積首
涼菜的「油馓撈空腹菜苗」和「蔥油溫嶺筍絲」，食材飽含祈望，展現(xiàn)酥脆與純厚的好意思感，領(lǐng)路的調(diào)味和口感，胃口一下子被曲折起來～
「茉莉花熏魚」也挑升念念
酥殼火候恰到平正，有存在感，但不干巴
輕飄地掛住醬汁，口感酥嫩、茉莉香氣婉約
雅，確切是太雅了
「脫脂香味豬手」
菜如其名，去除了濃重感，只留膠原卵白的軟糯
鹵水里不知是否添加了"海藍之謎"（開打趣），這豬手才有如斯璀璨的色澤
香料復(fù)雜但不搶，味厚卻不咸，肉、脂、筋、皮眉目涌現(xiàn)
回味甜滋滋的吃得滿嘴生香～
豬手吃得酒意涌起，上來一碟鴨舌作伴
二者同為鹵味本性卻大不同
溫州的作念法鹵制再風(fēng)干，香韌耐嚼、欽慕盎然
與豬手逸態(tài)橫生
「辣汁浸元貝」辣油紅亮，看似強烈傾盆，進口卻僅僅溫順一擊
辣意精確而克制，只為吊出鮮味
元貝飽脹瑩潤，頂上綴著一抹精細的剁椒末
齒尖輕合，貝肉迸發(fā)出驚東談主的彈嫩，有時，深海貯蓄的鮮甜便絲絲滲出
整談菜吃起來俏皮靈動，似在舌尖奏響了一曲鮮辣交匯的明快小調(diào)
冷菜的昂揚，落在了一談典禮感寬裕的「撈起魚生」上
杜師父別出機杼，將其創(chuàng)手腳"三文魚版塊"
配菜也適當三文魚肥糯的吃口而編削
"一撈...二撈...三撈..."的吉利話討厭足
撈勻后三文魚伴著各式口感的小菜，豐富又領(lǐng)路
「古法酸菜煮望潮」
望潮逐日鮮撈，觸須根根挺立抖擻，Q彈純厚
湯色奶感寬裕，想必是熬了許久，老酸菜濃縮的酸度藏于其中
醇鮮的湯當然要一飲而盡
而望潮，整只送進口中咀嚼，脆嫩與鮮甜便在齒間迸發(fā)，是至簡至鮮的享受
家燒東海小黃魚和白鯧
兩味亮皮魚上桌，小黃魚身披流金，白鯧則閃耀著清冽的銀光
先聲奪東談主的賣相，彰顯然稀疏鮮度和東海漁獲的自豪
"鮮"字確已說累，筷子落下的頓然，掃數(shù)的刻畫詞都讓位于舌尖的真實
黃魚嫩如凝脂，用舌尖輕輕一抵便化開，濃郁的湯汁早已滲透肌理，鮮甜直抵骨髓
家燒白鯧則展現(xiàn)著另一種豐腴，結(jié)識飽脹、細密塌實，鮮味更悠長
最妙的通常是那不起眼的副角——盤底的手打年糕，吸飽了魚鮮與醬香，軟糯中透著韌勁，令東談主心生得志
「私房醬油燒青膏蟹」
兩只青蟹身披一層油亮紅褐的醬色，如琥珀戰(zhàn)袍，壯碩霸氣！
蟹身早已被貼心腸拆解成塊，塊塊裹滿飽脹的蟹膏，與秘制醬油汁會通一處
私房醬油經(jīng)慢火細熬褪去生澀的咸，只留甘醇甘鮮，鑲嵌蟹肉
西芹丁碧綠場所綴其間，添了一抹清新的脆意
"降血脂的"——杜師父在先容菜之余還冷漠寰球逐日吃芹菜
夾起一塊，蟹肉彈嫩緊實，在齒間綻出絲絲鮮甜；蟹黃馥郁濃醇，滑潤如膏
而那醬香則千里穩(wěn)地托住掃數(shù)滋味，咸中回甘，鮮而不奪
整談菜豐腴而不膩、鮮香層層遞進，贊賞東海的至鮮！
「沙蒜豆面」現(xiàn)時關(guān)聯(lián)詞臺州菜的"鮮味代表"，不點它等于白來！
寶祿臺這份，湯汁油潤濃稠得能掛住勺子，全是精華
海里來的沙蒜，是個"鮮味炸彈"，那種私有海味全被豆面吸得飽飽的
嗦一口，爽滑彈牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鮮味，咸香里帶著回甘，眉目感寬裕
這塌實的鮮好意思，全靠慢火"家燒"冉冉篤出來，簡便又落胃
「辣燒水潺」?jié)M盤深紅油亮的干辣椒段，如火焰蜂擁
一勺探入，撥開層層椒浪，方能尋見主角
這談菜的辣意是徑直而奔放的，但奇妙之處在于魚肉的鮮嫩卻未被掩蓋
進口椒香撲鼻，魚肉的細嫩與醬汁的咸鮮在口中化開，辣得爽利，鮮得深入
吃的是那份適意淋漓、直擊味蕾的歡暢
「巖蒜炒年糕」上桌就憑一股鑊氣寬裕的鮮香抓東談主
巖蒜——這種東海礁石間的"脆爽鮮物"，與年糕慷慨地炒在一齊、閃著油潤的光
年糕條旯旮微焦，內(nèi)里保持著軟韌，每一根都裹滿巖蒜濃縮的海洋鮮味與醬油的咸香
巖蒜粒在齒間輕輕爆破，開釋出肖似貝類卻更為深重的礦物資氣味
這談硬核主食是一盤濃縮的"山海配合"
田間糯米與海邊巖蒜，在熱力的催化下會通共生，配置這一口"寶納山海"的滋味
吃爽了，酒也喝好意思了，又加了幾談下酒好菜
先是石鍋椒香牛小排，滋滋作響地端上
紅亮的干辣椒與翠綠藤椒，熱力逼出即興的椒麻香
牛肉的奶香，直往鼻尖鉆，外層的焦香與內(nèi)里的彈嫩，椒麻的爽烈
吃得歡暢得很！
自制臘腸在竹蒸籠里靜默相對，蒸汽帶出臘腸豐腴的咸鮮與淺淺酒香
只靠食材本真襯托出一派質(zhì)樸的緩和，恰如知友圍爐時的貼心
油光水滑的鹵鮑魚，琥珀般的色澤，靜靜地排隊于白瓷盤中
每一只都吸足了鹵汁的精華，頂上點綴一抹翠綠平添清新
觸感彈韌，進口中鹵味的咸香甘醇與鮑魚Q彈交匯
塌實又繁盛的口感，為這一席好意思酒好菜，畫上圓滿句號
從臺州菜"重
鮮輕烹"的烹調(diào)玄學(xué)，到食材挑選的嚴格持重
杜才清師父執(zhí)掌下的寶祿臺以最樸素的"家燒"手法
讓咱們不僅嘗透了菜品的滋味，更讀懂了臺州菜
"以鮮為魂"的內(nèi)核
對烹和諧好意思食的獻媚也變得立體鮮美起來
這不僅是對臺州菜"無鮮勿落飯"古訓(xùn)的問候
更在繁盛都市中誘騙了一方能靜心品鮮的秘境
不論宴請或小聚，這里對風(fēng)土的衷心與對滋味的執(zhí)著，都值得一嘗
迷上：只需簡便一滑，穿越《名目年華》
歲末的上海，總需要一些超越的典禮感來告別前年，與至好相約一場兼具歷史底蘊、視覺好意思學(xué)與味覺驚喜的聚餐，便成了最好的遴薦
Prada榮宅，恰是為這樣的時刻而生，冬日的上海，呵氣成霧，咱們裹緊大衣穿過陜西北路，推開榮宅那扇千里甸甸的大門
室內(nèi)暖光氤氳，絲絨沙發(fā)浸潤在王家衛(wèi)式的色調(diào)里，仿佛一步躋身了《名目年華》的片場——這里不是電影，卻比電影更值得成為歲末小聚的完好配景
修復(fù)本人，無疑是領(lǐng)先吸引我前來的情理
上海老洋房老是藏著一些故事，舉例榮宅
置身這個空間，腦中就會不經(jīng)意幻想著那段鎏金歲月里，大戶東談主家的引來送往、嬉笑怒罵
榮宅的魔力是一場千里浸式的好意思學(xué)體驗。由導(dǎo)演王家衛(wèi)以郵學(xué)中"對倒"（Tête-bêche）認識為靈感打造，掃數(shù)這個詞空間如吞并枚顛倒的雙聯(lián)郵
「迷上」餐廳的名字取意自米蘭和上海的聚首
正餐區(qū)域的高背沙發(fā)在污穢卻不大意的粉色和綠色交匯中，續(xù)寫電影片斷
坐在那兒享用午餐，似乎挑升和意外間，也成為了主角
餐前邊包帶著溫度上桌，鄉(xiāng)村面包躺在麥穗上
幾條grissini淺顯斜靠，像一束小小的金色麥田
外殼酥脆，內(nèi)里濕潤，帶著自然的微酸
看似簡便，卻是主廚Riccardo?"普遍"玄學(xué)的序論：
只用最簡便的面粉、水、酵母和鹽，依靠精確的時候與時間，讓最基礎(chǔ)的食材昂揚質(zhì)感
蘸上油醋開吃吧，cheers～
Benvenuto盛在徹亮的玻璃杯，一枚應(yīng)對至蓬松如云的水牛馬蘇里拉芝士
尖端是番茄索求的密致粉末，宛如一抹被研磨的落日
典型的意大利經(jīng)典風(fēng)度開場
它的巧妙，在于主廚對經(jīng)典?"卡普里沙拉"?的解構(gòu)與提純
進口即化，奶香清醇而含蓄，番茄濃縮成極具沖擊力的鮮味粉末
羅勒的幽香蒙朧浮現(xiàn)，哀感頑艷地叫醒味蕾
這談煎扇貝，金沙電玩城app下載像是主廚Riccardo La Perna?從西西里島的海風(fēng)中擷取的一頁條記，戒備腸鋪陳在這只"并頭蓮"瓷盤上
扇貝煎出均勻的焦糖色脆殼，內(nèi)里則是近乎溏心的柔嫩
一口咬下，來自深海的甘甜與奶油般的質(zhì)料頓然在口中化開
那團輕飄的、帶著微微氣泡的海鮮味泡沫，是整談菜的靈魂一筆
濃縮了貝殼類高湯精華的云朵，咸鮮中帶著一點亮堂的酸度
涌現(xiàn)地訴說了Riccardo的烹調(diào)言語：精辟、亮堂、忠于風(fēng)土
菜單上有整整一頁都在問候"餃子"
一些餃子用了意大利餃子的外形但包裹著考中的餡料
也會有一些攝取中國餃子的格式卻填入意大利的風(fēng)度
這種道理的獻媚恰是「迷上」的縮影
我吃的這份，主廚擯棄了意式餃子中常見的濃郁乳酪，轉(zhuǎn)而將烤箱烘烤過的蔬菜手腳全部主角
進程熱力催化的胡蘿卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度濃縮，質(zhì)料變得無比柔嫩，再進程密致過篩，最終釀成了這口香甜、綿密、卻毫無職守的"素奶酪"餡心
領(lǐng)有忘形乳脂的順滑口感，滋味卻更為清透婉轉(zhuǎn)，是陽光與泥土最徑直的甘甜抒發(fā)
這談菜，完好踐行了Riccardo?"減法烹調(diào)"?的信條（難怪他現(xiàn)時瘦了這樣多哈哈）
與榮宅那份克制的奢華，釀成了精神上的共識
Tagliolini lobster（龍蝦細扁面）
手工制作的細扁面保持著均勻的厚度
名義附著著飽脹緊實的蝦肉及由龍蝦殼與番茄慢燉而成的濃稠醬汁，釀成亮澤的包漿后果
Tagliolini的彈牙與醬汁的鮮濃釀成質(zhì)感的對話
醬汁的組成值得細品——以龍蝦殼與多種海鮮耐煩熬煮出的高湯為基底，濃縮了海洋的深重鮮味，還能嘗到番茄提供的酸度撐持，以及香草氣味
風(fēng)度既死守了主廚家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)配方，又融入涌現(xiàn)更輕飄的抒發(fā)濃郁而不膩，鮮好意思中有眉目，簡便中見功底
主菜我選了鴿子，這談"Rossini"如實挺挑升念念
把往往的菲力牛排換成了慢煮鴿胸，切面是漂亮的粉紅色，肉質(zhì)超越嫩
烤鵝肝外層微脆，里面像奶油不異化開
下面是甜甜的歐防風(fēng)泥，醬汁里我嘗出波特酒、馬德拉酒一類的氣味
配上黑松露，鴿肉自身的野味被勾了出來
值得稱談的是，即就是整餐飯中組成最復(fù)雜的菜，依舊保持了風(fēng)度的涌現(xiàn)和輕飄
既尊重傳統(tǒng)又作念出了新意
此時下晝茶區(qū)已基本客滿，我超越可愛他們門廊處的座位
餐畢不錯徑直絲滑且換到下晝茶模式
榮宅的甜品臺，幾乎是個微縮的甜品好意思術(shù)館
由世界冠軍Diego Crosara主辦，每一談都像件用心雕琢的小藝術(shù)品
什么香緹奶油泡芙、圣多諾黑、意式奶凍、提拉米蘇...
在經(jīng)典與創(chuàng)意之間走得穩(wěn)穩(wěn)的
我選了款西西里蛋糕，還真不太常見
傳統(tǒng)意大利風(fēng)度的Cassata蛋糕，能吃到塌實的杏仁蛋糕底、中間的歡叫果奶油慕斯是滋味超越濃郁
下面還有乳清奶酪和蜜漬橙子的香甜，全體吃起來很有眉目又不會太膩
此時就特殊允洽搭配一杯意式濃縮咖啡來均衡
順帶一提，榮宅這些個支撐味兒的定制瓷器真的太惹東談主愛了
甜品還沒完，他們的潘納托尼是從米蘭一家老店（名字健忘了）徑直運來的
總之就是泰斗且正統(tǒng)的潘納托尼本尼
一吃竟然，口感騙不了東談主：
不像市面上有些革命版那么甜膩黏牙組織濕潤又蓬松，氣孔漂亮得能呼吸
里面浸過朗姆酒的葡萄干和糖漬橙皮香得超越正，每一口都能嚼到果香
最絕的是頂上那層酥皮，和綿軟的里面釀成反差
配了一勺應(yīng)對得極輕的奶油，奶油的微涼剛好襯托露面包甘醇果香
吃完合計，它如實配得上"收尾壓軸"的變裝
真確的終章，屬于「迷上」盡快慰排的Mignardises
推選點他們的墨紅玫瑰茶，香氣溫順，在口腔能回味許久
從寶匣中取出意大利產(chǎn)生果軟糖，如同凝固的寶石，凝結(jié)鮮果純碎的酸度與香氣
榛子夾心巧克力亦然我的心頭好，榛子醬十分香濃，何況不！甜！
Prada 榮宅的巧克力都是走柔嫩階梯，口味也豐富
何況望望這顏值，坐窩加入我的立正備選單！
在榮宅渡過一個下晝，帶走的不僅是味蕾的牽掛
即便不吃飯，在領(lǐng)有一整墻調(diào)酒的Lounge區(qū)小酌一杯也能窺見Prada 榮宅的魔力
牢記《名目年華》的掃尾，周慕云對著吳哥窟樹洞訴說的奧密——有些體驗，注定只可封存在特定的時空里，帶不走，也忘不掉，成為個東談主歷史里一頁帶著香氣的書簽
宅子確切太大了，Prada不依期還會辦些展覽，可逛性很強
這里有Prada的細膩細節(jié)，卻不會過于不絕持重
兼具先鋒感與放松度的氛圍，超越允洽好友之間共享神氣，創(chuàng)造專屬的回憶
?Cucina di Dario：燈光亮起處，是廚房亦然家?
除了考中的傳統(tǒng)宴席和閨蜜的好意思麗下晝茶
上海也不乏允洽約聚的細膩餐廳
「Cucina di Dario 1101」是我近期吃過最挑升念念的意大利餐廳
大概說——極富戲劇感的餐廳
▲Dario 據(jù)說是滬上最能喝的主廚之一，也很愛與賓客共享藏酒
主廚Dario（董晨瑋）是意大利長大的溫州東談主，鉆研廚藝認真之余還超越能講段子，Dario會護理好每位賓客，在這邊即便一個東談主來吃也能渡過特殊同意的夜晚。
淌若你沒別傳過也不伏擊，隨著我千里浸體驗一下這場盛宴：
"當廚房的燈亮起的時候，屋子才會變授室"
Dario 的廚房藏著一派廣袤星空
???餐前邊包三重奏
一開場就亮出底牌："咱們連面包都是認真的。"
傳統(tǒng)橄欖恰巴塔?氣孔漂亮，麥香樸實
溫州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包體里融進Dario 的家鄉(xiāng)風(fēng)度
玉米面包微甜松軟，滋養(yǎng)味蕾
而真確的彩蛋，是掌握那碟乳白色的蘸醬——Baccalà mantecato（意式鱈魚泥）Dario說，這在他成長的威尼托地區(qū)是家家戶戶的面包搭檔，用腌鱈魚干應(yīng)對成醬，咸鮮寬裕
因為純碎的意大利鱈魚干無法進口，他索性用簇新南極犬牙魚我方腌制、風(fēng)干，反復(fù)調(diào)試了17個版塊才復(fù)刻出這口"海風(fēng)"
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???手指餐：炸生蠔 & 牛肉塔塔
"手指餐"這個充滿巧念念的想象，源于Dario的恩師、意大利國度烹調(diào)隊總教授Gianluca Tomasi 意大利飲宴體系中經(jīng)典的"餐前酒會"小食
試驗比菜單上還多了一談鰲蝦塔，Dario衷心寬裕地用一整只新西蘭1號鰲蝦制成
炸生蠔則采取可芬灣生蠔，外殼極薄極脆，咬開是爆漿的溏心感，搭配的醬油豆乳蛋黃醬很絕
日式出汁的鮮+考中豆乳的醇，把蠔的海味吊得廓清，超得志的一口～
手指餐盤子下還藏著一份牛肉塔塔，采取M9巧克力和牛眼肉芯帶來極致濃郁
拌入云南黑松露菌菇慕斯，軟嫩肉粒裹著菌香，濃郁感頓然包裹上來
是意式豪邁與山野鮮味的碰撞呀
???開胃菜：「蛋的一世」與「圓」
「蛋的一世」?這談菜名帶點玄學(xué)味
用新河山豆泡沫模擬卵白，濃郁的油墨魚和墨魚汁提鮮
口感從輕飄到濃郁，眉目分明
我超越可愛土豆那股子香氣，多數(shù)的黑松露賦予叢林氣味
配上溏心蛋柔嫩的質(zhì)料，在口中生出一顆柔嫩的土豆泥
「圓」亦然Dario的牌號菜
扇貝粒和墨魚粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香陣陣
定制的減鹽15年鱘魚子醬顆顆飽脹爆鮮，酸溜溜的指橙是點睛之筆，口感呼應(yīng)
一勺挖到底，咸、甜、鮮、奶、酸在嘴里依次靈通，鮮得立體
完好說明Dario的"五角星均衡原則"
???羊肚菌肉湯自制意大利餃子
品味前菜時，Dario 搬出壓面機現(xiàn)場作念起了餃子
黃澄的面皮一看就是全蛋黃的傳統(tǒng)工藝
腦海里照舊有筋談的口感
餡料是鮮奶酪和大閘蟹
Dario 宅心大利餃Ravioli的形態(tài)，包裹起東西方都招供的"鮮"味內(nèi)核
恰如他精神世界的蔓延，用熱忱串聯(lián)起威尼托的陽光與溫州的潮汐
風(fēng)度自出一家
餃子湯視力到Dario的"傳統(tǒng)功力"：
用不加水的菌菇原汁作念湯底，牛清湯和菌菇湯在80℃溫差下對沖
進口先是爆炸性的菌菇鮮，隨后甘醇的牛肉味逐漸跟上
奶酪蟹粉餡料鮮好意思和諧，但風(fēng)頭完全被那碗"鮮掉眉毛"的湯搶走～
???藏紅花紅魔蝦燴飯
當Dario展示尺寸驚東談主的紅魔蝦時，全場的眼神都被吸引曩昔了
近30厘米的"深海巨物"，橘紅色的蝦殼在燈光下閃著誘東談主的光輝
裝盤時藏紅花的香氣和海鮮的鮮味隨著鍋氣蒸騰而上，香得讓東談主坐不住！
最顛簸的是揭開蝦頭那刻，蝦腦巧克力醬般濃滑豐腴
吃到嘴里才判辨什么是極致享受，蝦腦的甘醇包裹著每一粒米飯
配上特級橄欖油的果香，真實鮮到詞窮
尤其是吃到那塊溏心質(zhì)感的蝦肉時，只須一句"太得志了！"能刻畫那種幸福感
順帶一提，Dario用的這瓶Alvita 黃標橄欖油（￥1000+）
像像水不異，青草味兒超越足，清新辛辣又奔放
世界幾十瓶配額基本都在這兒了
Dario 作念菜撒起來少量兒眨眼都不帶??
??「假正經(jīng)的魚」
菜名狡猾、作念法回顧，東海黃魚和松露蒸成卷
云南菌菇、扇貝和東海黃魚作念成慕斯，再淋上黃魚骨奶油汁
Dario 在這談菜里把黃魚材料用到了極致
魚肉細嫩、汁水豐盈，把一整條魚的鮮好意思吃進肚里
??「M9+和牛菲力」
主菜總結(jié)經(jīng)典食材，Dario 采取整段夏多布里昂烤
指標是為了保證中心肉質(zhì)最好
上菜時也只取最嫩的一段
我問"那切掉的部分去哪了？"
Dario說"拿去熬湯或作念醬汁"，聽著也蠻浪擲的
牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫紅色
搭配黑松露土豆泥和傳統(tǒng)紅酒牛肉汁
餐具亦然Dario 用心選購，一件比一件精采
牛肉幼嫩多汁，切的時候甚而有點"粘刀"
肉香、菌香、酒香交匯，立場傳統(tǒng)大氣，是純碎得志感的收尾
轉(zhuǎn)瞬Dario 又歡暢地作念起了提拉米蘇
淌若上海又提拉米蘇必吃榜，Dario 的提拉米蘇注定霸榜
Dario的提拉米蘇既傳統(tǒng)又革命：
用潘妮托尼面包代替手指餅干、但提拉米蘇醬依舊支撐莫得酒莫得奶油的作念法
就這樣一層"革命"，一層"傳統(tǒng)"地磊起來
臨了慷慨地刨上黑松露，Voilà～～
塌實的一塊，放在花鳥元素的瓷盤中
黑松露和咖啡、馬斯卡彭奶酪香氣還沒進口照舊往鼻腔鉆
吃起來全體甜度很克制，海鹽巧妙地反襯出奶酪的甘醇
即便在Dario 先前頗具份量的硬菜依次"轟炸"后依舊能無壓力地享用～
咸甜交錯的黑松露小泡芙溜溜縫兒，一口一個
古董Masion瓷杯啜飲Espresso，余味無窮
Dario 還見原地邀請喝grappa??（上強度了）
用餐完結(jié)、心舒服足
這種得志，不啻于胃、更在于心——源于Dario在板前全程傾注的熱忱，也藏在那些不言自明的細節(jié)里
羽觴老是當令滿上，餐盤遙遠溫潤，每談菜的故事都被Dario講得眼里有光
別傳他會為頓然訪問的嬰兒家庭奔跑借來寶寶椅；會將賓客自帶的檸檬水，駐扎倒入更相等的杯子里；更會在賓客壽辰時，端出一整只不計老本的黑松露提拉米蘇
▲圖為Dario在一周年晚宴好意思意共享可貴的Masseto
Cucina di Dario 1101，這個以他名字定名的空間
在這里的每個頓然，都為了你歡叫性來，更歡叫性走
Dario用一年時候，為許多門客點起了一盞對于"家"的味覺暖燈
新的一歲，愿這盞廚房的燈，為掃數(shù)排闥而來的東談主，長明、長暖
幽玄：小眾礦藏日法經(jīng)管，舌尖審好意思積蓄
上海的細膩餐飲戰(zhàn)場，形式早已涌現(xiàn)：
意、法餐強手如林，根基深厚，星光熠然；
高檔中餐在和諧與傳承中迭代，格殺正酣；
板前日料，也能放松排列出一長串名店，各有擁躉
若將眼神投向?"日-法經(jīng)管"?這個褊狹的交叉地帶，景色便驟然不同
它像烹調(diào)輿圖上一派充滿吸引卻少東談主涉足的深水區(qū)——認識迷東談主，但實施極難
兩種天壤之隔的好意思學(xué)言語強行拼接易"翻車"
唯有深入肌理地和諧，才氣降生真確自洽的作品
是以當全網(wǎng)百萬粉飽嘗世界好意思食的@食酒旅在上海開出「幽玄」時
連他我方都說我方"瘋了"
在南京西路砸百萬裝修10席板前，杯盞刀盤精采回顧
酒柜里新舊世界葡萄酒、香檳、當然酒、清酒都配皆了
柜子里一整排「新政」尤為吸睛，侍酒師一旁待命
雇主每天在店里職業(yè)，是真的愛（喝）啊！
自制文旦白樺樹汁寬恕飲品，香氣領(lǐng)路有茶味
問了說沒作念發(fā)酵治理，口感卻是滑熘溜的好神奇～
Zalto重力杯真好意思，亦然店里損耗前幾名
此次吃的是開業(yè)于今第二季的菜單，1580一位
食材展示完前菜也上了桌
擺盤一場袖珍的風(fēng)土展示像在問：請找出盤頂用于食用的部分
脆塔托起「發(fā)酵甜豆、接骨木花、布丁奶凍」，也太好意思了
發(fā)酵甜豆泥豆香深重，點綴其間的簇新甜豆則清甜迸發(fā)
接骨木花順接著豆香，孝順一抹輕細的酸度與復(fù)合花香
布丁奶凍以絲滑香甜，將掃數(shù)元素溫順地包裹、和諧
綿密、酥脆、滑潤、膠質(zhì)的豐富質(zhì)料，甘醇、清鮮、微酸、清甜的層層滋味
一同叫醒味蕾，為后續(xù)海洋的咸鮮與肉食的濃郁，鋪墊好了干凈而獰惡的味覺舞臺
「松葉蟹、金絲海苔、魚子醬」
薄脆的金絲海苔作念底，松葉蟹肉密致地堆起
以咸鮮本真清甜推向舞臺中央，盡顯"割主烹從"玄學(xué)
海苔烘烤后的香氣迷東談主，點綴魚子醬其中的"珍珠"迸發(fā)精確酸度
日與法的和諧，在此已無痕：
日系魂在于對頂級海產(chǎn)的純碎抒發(fā)；紀律骨則體現(xiàn)于結(jié)構(gòu)化的質(zhì)料對比、風(fēng)度節(jié)拍的精密纏綿
從甜豆塔的陸地芬芳到海洋的鮮甜，完成了絕妙的轉(zhuǎn)場
前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清麗、收尾爽利
600元6杯的wine pairing衷心寬裕
和淺顯看了下柜中的整瓶酒，也都是"交個一又友"的感東談主訂價?
炭火熏著上來一談「穴子、味噌、發(fā)酵黃杏、鴨肝」，完成了從清鮮到濃鮮的深重轉(zhuǎn)化
頂部的穴子魚湯凍進口化為甘醇湯汁，巧妙勾起江浙滬門客鮮味的牽掛
味噌穴子的甜蜜與鴨肝的豐腴油脂，被發(fā)酵黃杏亮堂的酸度均衡
頂上一派生蠔葉更添海洋氣味，全體濃而不濁
一貫戲稱為"Fake Sushi"的壽司
是主廚Giovanni的創(chuàng)意，亦然一場對壽司時勢的精妙解構(gòu)
海膽的鮮甜被發(fā)酵番茄水襯托得更為立體
有意夾生的米飯，帶來意大利燴飯的口感，顛覆傳統(tǒng)"舍利"的軟糯預(yù)期
炸過的海苔則孝順了關(guān)節(jié)的酥脆焦香
最終它以顛覆的時勢挑戰(zhàn)領(lǐng)路，卻依然以海膽極致的本味香甜完成校服
「牛蒡、菌菇、藕」炸的球
在Fake Sushi后上，就叫你假天婦羅吧～
外殼酥脆飄零，內(nèi)里卻散失軟糯多汁的復(fù)合餡心：
牛蒡的土質(zhì)芳醇、菌菇的深重鮮味與藕片的清甜脆感
炸物拿來過一款陶罐發(fā)酵干白，F(xiàn)eel So Good～
「大閘蟹塔塔、蟹醋啫喱」
宛如袖珍珠寶藝術(shù)品，疑似梵克雅寶，依舊審好意思積蓄
金黃如琥珀的蟹醋啫喱蓋著鮮甜大閘蟹肉，鑲嵌著紫蘇花簇
冰涼醋凍在口中蟹肉徐徐和諧，蟹黃"沙沙的"，口味眉目小巧
好優(yōu)雅的吃大閘蟹格式
珠寶般的「大閘蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大閘蟹膏、豆腐」?（份量好大）
大閘蟹的鮮好意思延續(xù)，蟹膏的濃郁被蛋羹包裹，鮭魚籽爆開鮮味
出汁淺淺煙熏味好可愛，甘醇鮮味組成了塌實的底韻
豆腐的加入提供了樸實的口感，還能吃到山藥、海草
白子的加入更是creamy到不成，爽滑溫潤
"吸溜吸溜"吃完這熱烘烘的一碗，真舒服
食材展示設(shè)施，布列塔尼藍龍蝦一位～
包含在1580的基礎(chǔ)餐費里無需另外加錢，就問還！有！誰！
此時配酒為一款帶昭著蕃茄味的灰皮諾，太會選了
藍龍蝦短促即逝，用日法和諧武藝連續(xù)展演，與雞肉慕斯一同作念成"天婦羅"
金黃酥脆的外殼包裹鮮甜與豐滿，會通出1+1大于2的復(fù)合醇鮮
醬汁作念得真銳利：
南姜紫蘇龍蝦汁辛香亮堂，蝦腦海膽薩巴雍口味奢華，發(fā)酵香草醬酸度清新完成均衡
令我游走于日式揚物的酥脆技法與紀律醬汁的繁復(fù)藝術(shù)之間
將晚餐推向了昂揚前最華彩的篇章
中場清口的「甜菜根、青瓜」雪葩
可兒的氣球碗是@食酒旅東談主肉背回來的，面子到想偷走啊啊啊～
多寶魚進程一周熟成，風(fēng)度濃縮凝練，以"一魚兩吃"呈現(xiàn)雙重靈魂
魚背以無花果葉雞湯清蒸，突顯熟成后肉質(zhì)的雪白與嫩滑
魚腹則以味噌炭烤，展現(xiàn)油脂的豐腴與焦香
兩款醬汁：發(fā)酵香草魚骨高湯微酸，榛子藏紅花醬汁緩和辛香
配的清酒來自日本青森縣
清新酸度與雪白米香、甘甜的旨味與魚肉和諧共識
「烤鴿子、黑松露、鵝肝慕斯」
主菜總結(jié)紀律經(jīng)典風(fēng)度
鴿胸鴿腿烤制完好，鵝肝慕斯絲與黑松露滑馥郁
醬汁的酒味斗膽奔放，香氣襲東談主
將鴿肉深處原始迷東談主的野性感，毫無保留地開釋出來
此時搭配的新西蘭黑皮諾來得恰到平正
草莓、櫻桃風(fēng)度彼此附和，單寧密致
讓這場濃郁盛宴在口中歸于領(lǐng)路與均衡
太愛這個wine pairing了，只須600塊啊！
酒意正酣，恰到想吃碳水的時候呢，釜飯就這樣好意思好意思地來了～
配料是法國黃油雞和各色菌類，滿滿一鍋料，"小作坊"下料就是猛
不夠還能再添，吃吧你就～
飯畢呈上「文旦冰霜」一枚
??橘子被精細地掏空，填入酸度清冽、苦韻優(yōu)雅的文旦冰
在盤中芬芳地靜立
我悟了，這是wabi-sabi對伐
收尾一杯雷司令甜白
柑橘蜂蜜風(fēng)度層層鋪開
圓融而悠遠
......
嗅覺吃收場？
還沒完！
請寬恕Giovanni另外兩款甜品
巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季節(jié)生果塔
超越是生果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜重重疊疊
固然此時很飽，但嘗一口立馬又合計"我不錯了！"
至此，我在幽玄的#審好意思積蓄 之旅已大功奏凱
從上海到世界
值得吃的好意思食好意思酒
值得過的好意思好生涯
Since 2014
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文 | 嘉宸
審校｜馬達
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商務(wù)合作 | vastdada
備案號: